À Aalborg, au Danemark, le Restaurant Nam a conçu sa nouvelle expérience gastronomique autour de bien plus que la cuisine. Grâce à un système audio DALI soigneusement planifié et intégré au nouveau bâtiment, la musique contribue à façonner l'atmosphère, de l'arrivée des premiers clients au dernier cocktail de la soirée.
Lorsque le Restaurant Nam ouvre ses portes à Aalborg, l'expérience commence avant même que les clients ne s'installent.
La musique résonne déjà à l'extérieur. À l'intérieur, le son accompagne les clients dans tout le restaurant, des salles de restauration et du bar jusqu'aux toilettes et à la cuisine. Au fil de la journée, la musique évolue avec l'ambiance : calme et discrète au déjeuner, plus animée en soirée, puis plus énergique lorsque le restaurant atteint son pic d'affluence.
Pour Anne, copropriétaire, c'est exactement le rôle que le son doit jouer dans un restaurant. Il doit se ressentir plutôt que s'imposer.
Le son crée l'ambiance. Lorsque le restaurant est plein vers neuf heures et que tout est en effervescence, c'est là que je ressens vraiment que cela fonctionne.
Un nouveau restaurant et l'occasion de soigner le son
Le Restaurant Nam occupait auparavant un établissement situé sur Vesterbro, au centre d'Aalborg. Le son dans l'ancien restaurant était acceptable, mais parfois irrégulier, avec des variations perceptibles dans l'espace.
Lorsqu'ils ont eu l'occasion de s'installer dans un tout nouveau bâtiment à Østre Havnepark, avec vue sur l'Aalborg Cable Park et le Limfjord, les propriétaires ont vu une opportunité d'aborder le son différemment. Cette fois, ils voulaient bien faire les choses dès le départ.
Ce déménagement a également offert à Nam ce que l'ancien emplacement ne pouvait pas proposer : la possibilité de concevoir le système audio comme partie intégrante du bâtiment.
Le restaurant a été impliqué très tôt dans le processus de construction, ce qui a permis à l'équipe de planifier le câblage, les connexions réseau et l'emplacement des enceintes avant la finition des plafonds et des autres éléments. Plutôt que d'ajouter un système audio une fois le restaurant terminé, le son est devenu partie intégrante de la planification architecturale.
Pour un établissement de restauration, cela peut faire une différence considérable. L'emplacement des enceintes peut être envisagé en même temps que l'agencement et le plan de salle, les câbles peuvent être dissimulés et chaque zone peut bénéficier de son propre niveau de contrôle.
C'était particulièrement important chez Nam, où le restaurant souhaitait plusieurs zones distinctes.
La solution
Intérieur
16 × DALI PHANTOM K-60 LP enceintes encastrables au plafond
Caissons de basses
Extérieur
6 × DALI GARDIAN OW 6 enceintes résistantes aux intempéries
Contrôle et amplification
Système basé sur Bluesound POWERNODE
Zonage
Plusieurs zones couvrant les salles de restauration, le bar, les toilettes, la cuisine et les espaces extérieurs
Installation
Planifiée et intégrée lors de la construction du nouveau restaurant en collaboration avec HiFi Klubben et les équipes responsables de l'intérieur, des plafonds, de l'alimentation électrique et de l'infrastructure réseau.
Conçu autour du fonctionnement du restaurant
L'espace intérieur est divisé en plusieurs zones, dont les principales salles de restauration, le bar et les toilettes, tandis que l'espace extérieur possède ses propres zones.
Le système comprend 16 enceintes encastrables au plafond DALI PHANTOM K-60 LP à l'intérieur, soutenues par des caissons de basses, avec une amplification et un contrôle basés sur Bluesound POWERNODE. À l'extérieur, six enceintes DALI GARDIAN OW 6 prolongent l'expérience au-delà du restaurant lui-même.
Le système a été planifié avec HiFi Klubben, qui a aidé Nam à évaluer différentes enceintes et à déterminer leur positionnement selon l'acoustique et l'agencement de l'espace.
Pour les propriétaires, pouvoir écouter eux-mêmes les différentes options constituait une étape importante du processus. Ils ont choisi la solution dont le son leur semblait le meilleur, même si cela impliquait de dépenser un peu plus.
Le résultat est un système qui peut s'adapter au restaurant plutôt que de forcer le restaurant à s'adapter au système.
Au déjeuner, la musique reste volontairement discrète. À mesure que l'après-midi laisse place à la soirée, le niveau augmente. Vers 21 h, l'éclairage diminue et la musique devient plus entraînante.
Le son n'est pas simplement une présence constante en arrière-plan. Il devient l'un des outils que Nam utilise pour façonner le rythme et l'atmosphère de la soirée.
De l'ambiance sans sacrifier la conversation
Pour un restaurant, créer de l'énergie par la musique comporte un défi évident : la musique doit contribuer à l'ambiance sans gêner les personnes venues manger, boire et discuter.
Cet équilibre était important pour Nam.
Anne souhaitait que le système offre suffisamment de chaleur, de profondeur et d'impact pour créer une atmosphère, tout en permettant aux clients de converser et au personnel de communiquer avec eux.
On peut avoir une bonne ambiance et mettre la musique un peu plus fort, mais il faut tout de même pouvoir se parler.
Cette distinction est essentielle dans la restauration. Un restaurant peut être dynamique sans devenir inconfortable, et un système audio doit être performant aux deux extrémités de cette échelle.
Nam constate que le nouveau système fonctionne tout aussi bien à faible volume que lorsque le niveau sonore augmente plus tard dans la soirée.
Et cette flexibilité offre un autre avantage : le son peut évoluer avec les personnes présentes dans la salle.
L'expérience commence à l'extérieur
Les six enceintes DALI GARDIAN OW 6 installées à l'extérieur constituent un autre élément délibéré du concept.
Nam maintient les enceintes extérieures en fonctionnement même en dehors de la principale saison de restauration en plein air. Les clients sortent toujours le soir pour fumer ou prendre l'air, et les propriétaires souhaitaient que l'atmosphère les accompagne.
L'espace extérieur fait également partie de l'expérience d'arrivée. Au lieu d'arriver dans le silence et de ne découvrir la musique qu'une fois à l'intérieur, les clients sont accueillis par le son dès leur arrivée.
Je trouve formidable d'être accueilli par une atmosphère dès le départ.
Pour Nam, ce petit détail contribue à donner le sentiment que les espaces extérieurs et intérieurs font partie d'une même expérience.
DALI GARDIAN OW 6
Le son Hi-Fi rencontre une résistance à toutes les intempéries avec l'enceinte extérieure DALI GARDIAN OW 6. Conçue pour offrir des performances par tous les temps, pluie ou soleil.
Quand la technologie disparaît
Le système audio devait également s'intégrer visuellement au nouveau restaurant. L'intérieur de Nam associe des références scandinaves à des influences asiatiques, et les propriétaires souhaitaient que la technologie reste discrète. Les enceintes encastrables au plafond sont intégrées à l'architecture, et l'équipe a spécifiquement attendu les versions noires afin qu'elles se fondent dans le plafond sombre.
L'objectif n'était pas de faire des enceintes un élément de design. Bien au contraire.
Nous voulions une solution peu visible. Il ne devrait pas vraiment vous venir à l'esprit qu'il y a une enceinte à cet endroit.
Dans un restaurant où le mobilier, l'éclairage, les couleurs et les matériaux ont fait l'objet d'une réflexion approfondie, cela compte. Le système audio joue un rôle important, mais il doit soutenir l'environnement plutôt que de lui faire concurrence.Du son pour les équipes en coulisses
Le système n'est pas conçu uniquement pour les clients. La musique s'étend également jusqu'à la cuisine, offrant au personnel une bande-son pendant la préparation du service et le travail tout au long de la journée.
La simplicité d'utilisation était un critère important. L'équipe souhaitait un système auquel le personnel puisse accéder sans devoir consacrer du temps à comprendre une technologie complexe. Cette simplicité est particulièrement précieuse dans un restaurant animé, où le système audio n'est que l'un des nombreux éléments que le personnel doit gérer.
DALI PHANTOM K-60 LP
Conçue pour les espaces où une installation discrète est essentielle, la DALI PHANTOM K-60 LP associe une faible profondeur d'encastrement de 36,5 mm à un son de haute qualité. Son design ultra-plat la rend idéale pour une intégration dans les plafonds où l'espace est limité, offrant un son détaillé tout en gardant la technologie presque invisible.
Du son pour les équipes en coulisses
Le système n'est pas conçu uniquement pour les clients. La musique s'étend également jusqu'à la cuisine, offrant au personnel une bande-son pendant la préparation du service et le travail tout au long de la journée.
La simplicité d'utilisation était un critère important. L'équipe souhaitait un système auquel le personnel puisse accéder sans devoir consacrer du temps à comprendre une technologie complexe. Cette simplicité est particulièrement précieuse dans un restaurant animé, où le système audio n'est que l'un des nombreux éléments que le personnel doit gérer.
Intégrez le son dès le départ
Si Anne avait un conseil à donner aux autres restaurateurs qui préparent l'ouverture d'un nouvel établissement, ce serait d'impliquer des spécialistes de l'audio dès le début. Non seulement parce qu'il est plus facile de gérer l'emplacement des enceintes et le câblage avant qu'un bâtiment ne soit terminé, mais aussi parce qu'il est difficile de choisir le bon son à partir des seules spécifications.
Nous ne sommes pas experts en son, c'est donc très précieux d'avoir des spécialistes impliqués. On ne sait pas forcément combien d'enceintes sont nécessaires dans une pièce comme celle-ci.
Pour Nam, le processus a consisté à écouter différentes solutions, à collaborer avec HiFi Klubben sur l'emplacement des enceintes et à coordonner l'installation avec les équipes chargées de l'intérieur et de la construction.
Le résultat est un système largement invisible, mais qui contribue constamment à l'expérience. Et c'est peut-être là la meilleure mesure de sa réussite. Les clients ne quitteront peut-être pas le Restaurant Nam en parlant des enceintes. Ils pourraient même ne pas remarquer consciemment le système audio.
Mais lorsque les lumières baissent, que le restaurant se remplit et que la musique élève l'atmosphère sans étouffer les conversations, le son remplit exactement la mission pour laquelle il a été conçu.
Il devient partie intégrante de l'expérience.
Restaurant Nam
Le Restaurant Nam est un restaurant d'Aalborg fondé par Anne et Kim, qui associe cuisine, boissons, ambiance et design intérieur pour créer une expérience qui va au-delà du repas lui-même.
Auparavant situé sur Vesterbro, dans le centre d'Aalborg, Nam s'est désormais installé dans un nouveau bâtiment à Østre Havnepark, avec vue sur l'Aalborg Cable Park et le Limfjord.
Le nouveau restaurant reflète le désir des propriétaires de créer différentes expériences dans l'ensemble de l'espace, de son intérieur distinctif et de la conception unique de ses toilettes à la musique et à l'atmosphère qui évoluent tout au long de la journée.