W Aalborgu w Danii Restaurant Nam stworzył swoje nowe doświadczenie kulinarne wokół czegoś więcej niż tylko jedzenia. Dzięki starannie zaplanowanemu systemowi dźwiękowemu DALI, zintegrowanemu z nowym budynkiem, muzyka pomaga kształtować atmosferę od chwili przybycia gości aż po ostatni wieczorny koktajl.
Gdy Restaurant Nam otwiera swoje drzwi w Aalborgu, doświadczenie zaczyna się, zanim goście w ogóle usiądą przy stole.
Muzyka rozbrzmiewa już na zewnątrz. W środku dźwięk towarzyszy gościom w całej restauracji – od sal jadalnych i baru po toalety i kuchnię. Wraz z upływem dnia muzyka zmienia się wraz z nastrojem: w porze lunchu jest spokojna i dyskretna, wieczorem staje się żywsza, a gdy restauracja osiąga największe obłożenie, nabiera więcej energii.
Dla współwłaścicielki Anne właśnie tak powinien działać dźwięk w restauracji. Powinien być odczuwalny, a nie zauważalny.
Dźwięk buduje nastrój. Kiedy około dziewiątej restauracja jest pełna i wszystko tętni życiem, wtedy naprawdę czuję, że to działa.
Nowa restauracja i szansa, by zadbać o właściwe brzmienie
Restaurant Nam mieścił się wcześniej przy Vesterbro w centrum Aalborga. Dźwięk w poprzednim lokalu był akceptowalny, ale nierówny, z wyraźnymi różnicami w różnych częściach przestrzeni.
Gdy pojawiła się możliwość przeprowadzki do całkowicie nowego budynku w Østre Havnepark, z widokiem na Aalborg Cable Park i Limfjord, właściciele dostrzegli szansę na inne podejście do dźwięku. Tym razem chcieli zadbać o wszystko od samego początku.
Przeprowadzka dała Nam również coś, czego nie mogła zaoferować poprzednia lokalizacja: możliwość zaprojektowania systemu dźwiękowego jako integralnej części samego budynku.
Restauracja uczestniczyła w procesie budowy od wczesnego etapu, co pozwoliło zespołowi zaplanować okablowanie, połączenia sieciowe i rozmieszczenie głośników jeszcze przed wykończeniem sufitów i pozostałych elementów. Zamiast dodawać system dźwiękowy po ukończeniu restauracji, uczyniono dźwięk częścią planowania architektonicznego.
Dla lokalu gastronomicznego może to mieć istotne znaczenie. Pozycje głośników można rozważyć równolegle z układem wnętrza i rozmieszczeniem miejsc siedzących, przewody ukryć przed wzrokiem, a różnym strefom zapewnić niezależne sterowanie.
Było to szczególnie ważne dla Nam, gdzie restauracja chciała stworzyć kilka wyraźnie odrębnych stref.
Rozwiązanie
Wnętrze
16 × DALI PHANTOM K-60 LP głośniki sufitowe
Subwoofery
Na zewnątrz
6 × DALI GARDIAN OW 6 odporne na warunki atmosferyczne głośniki
Sterowanie i wzmacnianie
System oparty na Bluesound POWERNODE
Strefy
Wiele stref obejmujących sale jadalne, bar, toalety, kuchnię i obszary zewnętrzne
Instalacja
Zaplanowana i zintegrowana podczas budowy nowej restauracji we współpracy z HiFi Klubben oraz zespołami odpowiedzialnymi za wnętrza, sufity, zasilanie i infrastrukturę sieciową.
Zaprojektowany wokół sposobu działania restauracji
Wnętrze podzielono na kilka stref, w tym główne sale jadalne, bar i toalety, podczas gdy przestrzeń zewnętrzna ma własne strefy.
System obejmuje 16 sufitowych głośników DALI PHANTOM K-60 LP we wnętrzu, wspieranych przez subwoofery, ze wzmacnianiem i sterowaniem opartymi na Bluesound POWERNODE. Na zewnątrz sześć głośników DALI GARDIAN OW 6 rozszerza to doświadczenie poza samą restaurację.
System zaplanowano wspólnie z HiFi Klubben, które pomogło Nam ocenić różne głośniki i ustalić ich rozmieszczenie zgodnie z akustyką i układem przestrzeni.
Dla właścicieli ważną częścią procesu było osobiste odsłuchanie różnych opcji. Wybrali rozwiązanie, które ich zdaniem brzmiało najlepiej, choć oznaczało to nieco wyższy wydatek.
Efektem jest system, który może dostosować się do restauracji, zamiast zmuszać restaurację do dostosowania się do systemu.
W porze lunchu muzyka jest celowo stonowana. Gdy popołudnie przechodzi w wieczór, poziom głośności wzrasta. Około 21:00 światła są przyciemniane, a muzyka staje się bardziej dynamiczna.
Dźwięk nie jest po prostu stałą warstwą w tle. Staje się jednym z narzędzi, których Nam używa, aby kształtować tempo i atmosferę wieczoru.
Atmosfera bez rezygnacji z rozmowy
Dla restauracji tworzenie energii za pomocą muzyki wiąże się z oczywistym wyzwaniem: muzyka powinna wzbogacać atmosferę, nie przeszkadzając osobom, które przyszły zjeść, napić się i porozmawiać.
Ta równowaga była ważna dla Nam.
Anne chciała, aby system miał wystarczająco dużo ciepła, głębi i wyrazistości, by budować atmosferę, a jednocześnie pozwalał gościom swobodnie rozmawiać, a personelowi komunikować się z nimi.
Można stworzyć świetną atmosferę i puścić muzykę nieco głośniej, ale nadal powinno dać się rozmawiać.
To rozróżnienie ma znaczenie w gastronomii. Restauracja może tętnić energią, nie stając się przy tym niekomfortowa, a system dźwiękowy musi sprawdzać się na obu krańcach tej skali.
Nam zauważa, że nowy system działa równie dobrze przy cichym odtwarzaniu, jak i wtedy, gdy głośność wzrasta późnym wieczorem.
A ta elastyczność przynosi jeszcze jedną korzyść: dźwięk może zmieniać się wraz z ludźmi obecnymi w lokalu.
Doświadczenie zaczyna się na zewnątrz
Sześć głośników DALI GARDIAN OW 6 na zewnątrz to kolejny celowo zaplanowany element koncepcji.
Nam utrzymuje działanie głośników zewnętrznych również poza głównym sezonem ogródkowym. Wieczorami goście nadal wychodzą na zewnątrz, by zapalić lub zaczerpnąć świeżego powietrza, a właściciele chcieli, by atmosfera towarzyszyła im także tam.
Przestrzeń zewnętrzna jest także częścią doświadczenia związanego z przybyciem. Zamiast wchodzić w ciszę i usłyszeć muzykę dopiero we wnętrzu, gości od chwili przybycia wita dźwięk.
Uważam, że wspaniale jest od razu poczuć atmosferę.
Dla Nam ten drobny detal wzmacnia poczucie, że przestrzenie zewnętrzne i wewnętrzne należą do jednego doświadczenia.
DALI GARDIAN OW 6
Dźwięk Hi-Fi spotyka się z całoroczną wytrzymałością w głośniku zewnętrznym DALI GARDIAN OW 6. Zaprojektowany, by zapewniać doskonałe brzmienie zarówno w deszczu, jak i w słońcu.
Gdy technologia znika
System dźwiękowy musiał również wizualnie pasować do nowej restauracji. Wnętrze Nam łączy skandynawskie odniesienia z azjatyckimi wpływami, a właściciele chcieli, aby technologia pozostała dyskretna. Głośniki sufitowe zintegrowano z architekturą, a zespół celowo zaczekał na czarne wersje, aby zlały się z ciemnym sufitem.
Celem nie było uczynienie głośników elementem wystroju. Wręcz przeciwnie.
Chcieliśmy rozwiązania, które nie będzie zbyt widoczne. Nie powinno się właściwie myśleć o tym, że znajduje się tam głośnik.
W restauracji, w której wiele uwagi poświęcono meblom, oświetleniu, kolorom i materiałom, ma to znaczenie. System dźwiękowy odgrywa ważną rolę, lecz powinien wspierać otoczenie, a nie z nim konkurować.Dźwięk dla osób działających za kulisami
System nie został zaprojektowany wyłącznie dla gości. Muzyka dotarła również do kuchni, zapewniając personelowi muzyczne tło podczas przygotowań do obsługi i pracy w ciągu dnia.
Łatwość obsługi była ważnym elementem. Zespół chciał systemu, do którego personel będzie miał dostęp bez konieczności poświęcania czasu na rozgryzanie skomplikowanej technologii. Ta prostota jest szczególnie cenna w ruchliwej restauracji, gdzie system dźwiękowy to jedna z wielu rzeczy, którymi personel musi zarządzać.
DALI PHANTOM K-60 LP
Zaprojektowany z myślą o przestrzeniach, w których dyskretna instalacja jest kluczowa, DALI PHANTOM K-60 LP łączy smukłą głębokość montażową 36,5 mm z wysokiej jakości dźwiękiem. Jego wyjątkowo płytka konstrukcja idealnie nadaje się do integracji z sufitami o ograniczonej przestrzeni, zapewniając szczegółowe brzmienie przy niemal całkowitym ukryciu technologii.
Dźwięk dla osób działających za kulisami
System nie został zaprojektowany wyłącznie dla gości. Muzyka dotarła również do kuchni, zapewniając personelowi muzyczne tło podczas przygotowań do obsługi i pracy w ciągu dnia.
Łatwość obsługi była ważnym elementem. Zespół chciał systemu, do którego personel będzie miał dostęp bez konieczności poświęcania czasu na rozgryzanie skomplikowanej technologii. Ta prostota jest szczególnie cenna w ruchliwej restauracji, gdzie system dźwiękowy to jedna z wielu rzeczy, którymi personel musi zarządzać.
Zadbaj o dźwięk na wczesnym etapie
Jeśli Anne ma jedną radę dla innych właścicieli restauracji planujących nowy lokal, to jest nią wczesne zaangażowanie specjalistów od dźwięku. Nie tylko dlatego, że rozmieszczeniem głośników i okablowaniem łatwiej jest zająć się przed ukończeniem budynku, lecz także dlatego, że trudno wybrać właściwe brzmienie na podstawie samych specyfikacji.
Nie jesteśmy ekspertami od dźwięku, dlatego zaangażowanie specjalistów było naprawdę cenne. Można nie wiedzieć, ilu głośników potrzeba w pomieszczeniu takim jak to.
Dla Nam proces obejmował odsłuchiwanie różnych rozwiązań, współpracę z HiFi Klubben przy rozmieszczeniu głośników oraz koordynację instalacji z zespołami odpowiedzialnymi za wnętrze i budowę.
Efektem jest system, który w dużej mierze pozostaje niewidoczny, lecz stale wzbogaca doświadczenie. I być może jest to najlepsza miara sukcesu. Goście mogą nie opuszczać Restaurant Nam, rozmawiając o głośnikach. Mogą nawet w ogóle nie zauważyć świadomie systemu dźwiękowego.
Ale gdy światła przygasają, restauracja się zapełnia, a muzyka podnosi atmosferę, nie zagłuszając rozmów, dźwięk robi dokładnie to, do czego został zaprojektowany.
Staje się częścią doświadczenia.
Restaurant Nam
Restaurant Nam to restauracja w Aalborgu założona przez Anne i Kima, łącząca jedzenie, napoje, atmosferę i wystrój wnętrz, aby tworzyć doświadczenie wykraczające poza sam posiłek.
Nam, wcześniej mieszczący się przy Vesterbro w centrum Aalborga, przeniósł się teraz do nowego budynku w Østre Havnepark, z widokiem na Aalborg Cable Park i Limfjord.
Nowa restauracja odzwierciedla pragnienie właścicieli, aby tworzyć różne doświadczenia w całej przestrzeni – od charakterystycznego wystroju i indywidualnych aranżacji toalet po zmieniającą się w ciągu dnia muzykę i atmosferę.